Виды начинок для тортов

Связующим элементом, который собирает все тонкости и детали вкуса, является крем, но не менее важна и основа торта, которая представляя в целостности всю композицию вместе с кремом называется начинкой торта. И как же здорово, что  наше время благодаря разнообразию сочетаний составляющих ингредиентов стало возможным каждый раз удивлять гостей и своих близких новыми рецептами и вкусами. 

А их ведь действительно много: как видов бисквитов, так и кремов. Из всего этого разнообразия получается бесконечный ассортимент начинок. Чтобы не запутаться и не прогадать в выборе при заказе торта, давайте познакомимся ближе с видами начинок для тортов.

КремЧиз

Кремчиз  — мягкий творожный сыр с отчетливым сливочным вкусом и ароматом, несколько солоноватый, с едва заметной нежной кислинкой. Он признан одним из самых узнаваемых и часто заказываемых простоек для торта. В авторском исполнении наших кондитеров  чиз сочетается с карамелизированным бананом и шифоновыми коржами.

На выходе получается потрясающее «Карамельное чудо». А в сочетании с медовыми коржами, добавлением сметаны и ванили, кремчиз оформляет уютный «Открытый восторг» - торт с такой начинкой еще одно необычное видение от наших кондитеров.

Шибуст

Соединение заварного крема и итальянских меренг, знаком всем кондитерам как Шибуст. Некоторые его называют Сент-Оноре, так как  в оригинале он был разработан для легендарного торта Сент-Оноре, но на практике стало понятно, он идеально подходит и для эклеров и любой другой выпечки на базе заварного теста.

Чтобы вкус раскрылся в полной мере, готовые изделия лучше всего оставить на холоде на 5-6 часов. Но заказывая десерт с наполнением из шибуста, не стоит забывать также о том, что в его состав входят белки, значит срок хранения у него не более 2 суток. В оригинальной начинке «Авторский ягодный- Облепиха»  от Golden Cake используется шибуст в варианте с шоколадом и облепиховой намелакой. 

Что такое «Намелака»? Об этом виде крема в описании ниже.

Намелака

Кажется, только произнося это слово, во рту уже появляется нежный сливочный вкус...Это действительно нежнейший очень сливочный крем на основе сливок , молока, и шоколада с универсальным назначением. Универсальность ее заключается в том, что с ней можно создавать уникальные вкусовые вариации – к молоку в ее составе можно добавить самые разные экстракты, чаи, специи, пралине и так далее, все зависит только от вашей фантазии и предпочтений.

Мы же предлагаем вам отведать ее в варианте с облепихой. Это довольно нестандатрное и яркое сочетание! А вот в другом нашем популярном среди клиентов торте, под названием «Изысканный Матча» намелака просто изумительно соединен с чаем Матча и прослоен с клубничным конфи. 

Вот так деликатно мы  подошли к знакомству с интересной начинкой –«конфи».

Конфи и Кули

Конфи — это проваренное фруктовое пюре, с добавлением желатина (или пектина). По консистенции напоминает джем. Есть также известная начинка из французской кулинарии- кули, которая описанием очень напоминает конфи, тоже готовится на основе фруктового пюре.

Но оно по консистенции больше похоже на желе. Кули являются основной начинкой в муссовых тортиках. В других видах тортов на ванильных бисквитах кули могут быть просто прослойкой. Но в его рецепте всегда присутствует фрукт, часть сахара, желе или пектин. 

Крем йогурт

Начинка с йогуртовым кремом имеет легкую консистенцию. Еще она прекрасна тем, что такой торт менее жирный и калорийный, более воздушный и тонкий на вкус. Если гурман описывает идеальный десерт как  что то невесомое и нежное, но сочное, тогда ему стоит заказать наш фирменный “Нежнейший йогуртовый” в котором используют цельные ягоды. 

Diplomat

А вот о начинке под названием “Орехи в шоколаде” нельзя сказать что он легкий, так как в нем насыщенный бисквит дакуаз кондитеры сочетали с двумя разновидностями “Дипломата”: ореховым и шоколадным. Любителям жирненьких насыщенных десертов такое комбинирование точно придется по вкусу.  

При деликатном подходе  “дипломат” отлично комбинирует с ягодными конфи. И “Шоколадно-вишневый шедевр” на основе шоколадного бисквита Пан-Де-Жен с шоколадным дипломатом и вишневым конфи отличное тому подтверждение. одним только описанием эта начинка для торта приводит в восторг и вызывает желание попробовать немедленно. 

Но если вы все же поклонник очень шоколадных тортов, и не любите ягодных добавок, то сделав заказ на  “Шоколадные берега” от наших мастеров, вы получите созвучие трех видов шоколадного дипломата (с использованием белого, молочного и темного шоколада) и шоколадного бисквита Пан-де-Жен. Такая разновидность торта не оставит равнодушными, благодаря ярко выраженному вкусу и приятной текстуре всего десерта. 

Курд

Курд – это заварной крем , на основе ягодного или фруктового пюре либо сока. В составе сырые яйца и масло, так же как и в классическом заварном. По структуре блюдо также имеет нежную, легкую, несколько студенистую структуру. В ансамбле с коржами “Джоконд” и с добавлением «крамбла» из белого шоколада цитрусовый курд станет той самой вкусной изюминкой любого стола и приятно освежит чаепитие. В нашем ассортименте меню цитрусовый курд представлен в начинке под названием “Экстравагантный цитрус”

Теперь вы знаете как минимум 9 видов начинок из разных гармонирующих ингредиентов для заказа, и теперь уж точно не составит труда сделать правильный выбор, чтобы насладиться новым кондитерским шедевром.